什錦小菜，別名蝦油小菜，是遼寧省錦州市的著名傳統(tǒng)特色小吃。什錦小菜用料考究，是由小黃瓜、芹菜、豇豆、油椒、小茄子、小蕓豆、荸薺、苤藍(lán)和生姜等十多種鮮嫩蔬菜再加上剝皮杏仁，經(jīng)過特制蝦油腌制而成。成品色香味俱佳，吃起來味道鮮香，清脆爽口。

中文名：什錦小菜

別名：蝦油小菜

所屬地區(qū)：錦州特產(chǎn)

菜名出處：乾隆皇帝東巡