搟面皮是陜西關(guān)中地區(qū)特有的一種傳統(tǒng)名小吃，尤以西府寶雞地區(qū)為最佳，是從唐代冷淘面演變而來(lái)，因其勁道、涼爽、鮮香、酸辣可口，成為陜西最具代表性的小吃之一。岐山搟面皮于2011年被認(rèn)定為中華名小吃，是寶雞著名的特色小吃。搟面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，而岐山人的搟面皮做法很非凡，別處的米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。岐山搟面皮被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為陜西省的“

中文名：岐山搟面皮

外文名：Qishan noodles

分類(lèi)：陜西小吃

口味：軟(松綿柔嫩)、筋(筋韌耐嚼)、辣(辣香適口)