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淮餃

淮餃又稱小餛飩,皮薄似紙,是淮安較具代表性的小吃之一。制餡時(shí)需將豬肉剔盡筋質(zhì),拍打成肉燕,拌以韭黃,輔以蔥、姜汁調(diào)劑,采用滾、卷、抽、捏等手法成型,味道鮮美滑爽。吃法多樣,可煮,可拌,可炸,屬稱“淮餃三吃”。餃皮特點(diǎn)是“薄如紙,明如鏡,隔著餃皮能看字,火一點(diǎn)就著”。形似麻雀頭、餡細(xì)鮮嫩、皮薄餡多、吃口爽滑、有無皮之感覺。
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