安順蕎涼粉是貴州安順著名的特色小吃，是以蕎麥磨漿熬制后做成，澆以腐乳、紅油、炸黃豆、脆花生等后攪拌食用。吃一口香辣濃冽，極富刺激。安順蕎涼粉選用貴州高原特產甜蕎加工而成，食用時可切成片，也可刮成條狀。佐料很特殊，除一般的醬、醋、蔥、蒜、姜、香油、味精外，撒上油炸黃豆、花生米，加上辣椒油和安順有名的豆腐乳，食之爽滑可口，其味甚佳，有蕎子的清香味。除了安順蕎涼粉外，貴州著名的蕎涼粉還有畢節(jié)蕎涼粉。安順蕎涼粉入選2019年第十四屆貴州旅游產業(yè)發(fā)展大會評定的“貴州十大名小吃”名單。

中文名：安順蕎涼粉

主要食材：蕎涼粉

配料：酸蘿卜

調料：紅油、麻油