“清湯一盆肉，余味三年香”，說的就是我們新疆的盆盆肉。它湯鮮、肉嫩、味美、營養(yǎng)豐富，是新疆人一年四季常吃的美食。

“盆盆肉”這個詞出現(xiàn)于晚清，不過，那不是我們新疆現(xiàn)在的盆盆肉，而是晚清成都皇城壩回民創(chuàng)作的“盆盆肉”，又稱“牛肉肺片”，這道菜在1959年已絕跡。

新疆的“盆盆肉”和成都的“盆盆肉”完全是兩碼事，現(xiàn)在新疆市場上的盆盆肉，是1994年前后從吐魯番傳到烏魯木齊的。

那時在烏魯木齊面粉廠一帶有三四家掛著“火州盆盆肉”、“火焰山盆盆肉”、“吐魯番盆盆肉”和“伊斯蘭盆盆肉”牌子的小飯店，它是我們新疆回族“清燉羊肉”和“粉塊”兩種菜的烹飪技術及原料的合成。因為用大盆子裝，就被形象地稱為“盆盆肉”了。

現(xiàn)在的人們生活條件好了，可以經(jīng)常“下館子”，這也無形中成就了新疆的許多家庭美食走向市場，并形成品牌連鎖經(jīng)營，如今新疆盆盆肉在內(nèi)地的一些城市也有賣的。

把盆盆肉加工深化，并把它發(fā)揚光大的是一位叫古博爾的回族青年，他的盆盆肉現(xiàn)在已經(jīng)是“中華名小吃”了。

盆盆肉選料考究，里面有8-10個月大、體重10-15公斤的羊羔肉，還有胡蘿卜、枸杞、生姜、橙皮等。

寒冷的冬天，吃上一碗冒著熱氣、鮮美噴香的盆盆肉，不僅有驅寒、暖胃、強身健體的滋補作用，更是一種絕妙的享受！