涼州羊羔肉質(zhì)地細嫩，肥而不膩，瘦而不膻，成為膾炙人口的美味食品，堪稱(chēng)塞上佳肴。 我國西北地區食用羊羔肉的歷史極為久遠，據史料記載，遠在唐代，涼州畜牧天下馳名，河西走廊的羊羔肉就作為貢品了。在民間，羊羔肉的聲譽(yù)則更高，食用方法亦多，既可清蒸、清燉，又可煮食和手抓，還可烤羊肉串，尤以紅燒多見(jiàn)。其特色是色澤微紅，肉質(zhì)鮮嫩滑軟。曾有“寧吃一頓紅燒羊羔肉，不坐三請六聘九家席”之說(shuō)。清蒸羊羔肉，選用胸及上脊骨部位，經(jīng)巧調佐料，上籠蒸制而成。食用時(shí)，配以蒜汁、醋、鹽等，其味之佳可與雞、鴨肉相媲美。
涼州羊羔肉
畜牧（肉類(lèi)產(chǎn)品）
地域范圍
涼州羊羔肉地域保護范圍包括金山鄉、康寧鄉、西營(yíng)鄉、永豐鎮、松樹(shù)鄉、柏樹(shù)鄉、金塔鄉、新華鄉、古城鎮、謝河鎮、黃羊、張義等38個(gè)鄉鎮，449個(gè)行政村。保護范圍地理坐標為東經(jīng)101°59′35″至103°23′40〞，北緯37°23′15″至38°12′54″。海拔1440—3263米。東接武威市古浪縣，西鄰金昌市永昌縣，南靠武威市天祝縣，北連武威市民勤縣，東西長(cháng)122公里，南北寬90公里。飼養規模100萬(wàn)只，年產(chǎn)羊羔肉11000噸。