羊十道

即用一整只羊肉做十道菜肴。“羊十道”以其獨(dú)特的風(fēng)味在漳縣聞名遐邇。“羊十道”選料考究，選用大肥騸羊，屠宰后以頭、腿肉、羊排、血、心、肝等五臟及羊尾為主料，以花椒、生姜、胡椒、山藥、茴香等中草藥、香料為佐料。“羊十道”的烹飪之法有煮、煎、蒸、燴、燜、炒等。品名有清蒸白血、香酥羊排、開鍋羊肉、大燴羊頭、蜜餞羊尾、呼啦羊蹄、汆水丸子、時(shí)菜里脊、蘿卜肚絲、爆炒腰花，共十道佳肴。

盛“羊十道”的器皿有瓷質(zhì)盤、盆、勺等，將十道菜肴按頭、內(nèi)臟、排骨、尾等依次排列于瓷器餐具中即可上席。據(jù)傳，“羊十道”也是由汪氏從元朝宮廷傳入民間的，既保留了草原蒙古宮廷御膳的民族風(fēng)格，又吸收了中原漢族的烹飪技藝，流傳于今數(shù)百年，堪稱隴中名菜。漳人王興祥有詩(shī)贊曰：

四季食百草，千日始長(zhǎng)成。

有朋遠(yuǎn)方來(lái)，獻(xiàn)身宴嘉賓。

廚無(wú)雞鴨魚，桌少海味珍。

腦花淼玉脂，尾肥燒晶瑩。

肚絲烹羹鮮，肝尖熘西芹。

肋條燜骨脆，里脊炒洋蔥。

精肉炸丸酥，夾沙蒸餡嫩。

胸肌不油膩，腩爛無(wú)膻腥。

碗碟換十回，觥杯傳幾巡。

佳肴盤盤奇，美味道道醇。

飯后一盅茶，回思余香濃。

走遍南北地，華夏飲食尊。