在歡度的古爾邦節、爾德節、圣紀節，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。油炸馓子要有嫻熟的技巧，和面前先熬一鍋放有一定比例量的花椒、紅糖、蜂蜜的開(kāi)水，冷卻后再將面粉和成面團，在案板上反復揉壓，使面團又軟又勁富有彈性。然后切成小塊，再磋成筷子粗的面條，拌少許食油放入，醒面到一定程度燒油鍋。油沸騰時(shí)，掌鍋人將搓好的馓坯，套在筷子上邊擺邊扯，放入油鍋，馓子炸硬時(shí)即可抽出筷子，再炸成棕黃色即成，色澤黃亮，香脆味甘。“炸油香、從頭學(xué)、回回的馓子是一絕”，這是人們夸贊回族馓子的詩(shī)句。