“棗沫糊~~~~”只聽(tīng)一聲吆喝，立即就有許多老人和小孩向賣(mài)棗沫糊的擔子奔去。這是筆者于20世紀50年代中期，在古城西安經(jīng)常目睹的一種情景。這棗沫糊，就是馳名西安的一種物美價(jià)廉的風(fēng)味小吃，因其以紅棗為主要原料而得名。
說(shuō)到棗沫糊的來(lái)歷，在關(guān)中地區流傳著(zhù)這樣一個(gè)故事：唐貞觀(guān)年間，同州（今大荔縣）有一位貧苦農民，受雇為一家財主栽培棗樹(shù)。狠心的財主一天只供給他一塊“蒸餅”當飯，他餓得實(shí)在難受，就把落在樹(shù)下的爛棗煮成糊糊吃。繁忙的秋收季節過(guò)去了，這位雇工不但沒(méi)有餓壞，反而容顏煥發(fā)，身體比以前更好了，第二年，這位雇工辭掉了財主家的活，在同州城內開(kāi)了個(gè)專(zhuān)賣(mài)棗肉糊糊的小店，生意果然紅火。日久天長(cháng)，棗肉糊糊的聲譽(yù)也不脛而走，傳到了京城長(cháng)安。以后，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)期的發(fā)展和改進(jìn)，成為今天的“棗沫糊”。
制作棗沫糊，需先將大棗洗凈煮熟，制成糊狀。鍋內添水，投入江豆，用大火煮至豆爛時(shí)，將面粉和成稀糊與棗糊糊一起倒入鍋內，再加入白糖攪勻燒開(kāi)即成。
這樣烹制的“棗沫糊”，色紅味甜，滑潤可口，具有滋陰補氣之功。食后口留甜香，令人回味無(wú)窮。