蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。
蘆筍的功效與作用
護心,養胃,利尿消腫,抑癌抗瘤
如何挑選蘆筍
選購蘆筍，以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒(méi)有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大，基部未老化，以手折之，即斷者為佳。
蘆筍的制作技巧
1.蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存;
2.蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來(lái)補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。