制法：選用上好的麥面粉和富有營(yíng)養的牛油、羊油和菜籽油配合制成。油茶的調料是：八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒。傳統的三原油茶做法是將油、面按比例配合好在油在鍋內加熱化開(kāi)，燒三四成熱，按比例放入面粉后，用特制的工具（約90厘米長(cháng)、8厘米寬、1厘米厚倒好棱的木板），不斷地在鍋內反復攪，用微火炒攪約兩個(gè)多小時(shí)，至油面子呈黃稍帶褐色，且香味四溢即停火。舀入盛器內，成為油面子。先將油面子用刀切成碎末，放入溫水鍋中，再投入調料和調料袋（內裝花椒、小茴香），用微火燒攪，待油面子全部化開(kāi)后，旺火燒約10分鐘，改用小火燒，只讓鍋中間開(kāi)動(dòng)，待徐徐浸出浮油，且油向鍋四周翻滾，油茶即告熬成。
舀油茶時(shí)不能亂舀，更不能先舀浮油。要從鍋中間舀，再從鍋邊添適量的浮油，以便搭配勻稱(chēng)。舀好油茶，放些姜末和捏碎的馓子或油炸象眼形麻葉。同時(shí)，可根據食者需要，給油茶鍋里現打荷包雞蛋。也邊吃油茶邊吃泖熱的圓邊饃或熱薄鍋盔，同時(shí)佐以脆嫩的雞腳蔥，既經(jīng)濟實(shí)惠，又風(fēng)趣盎然。
營(yíng)養特點(diǎn)：色澤黃亮，濃香撲鼻，細膩鮮美，咸淡適口。含有多種脂肪酸，并有暖胃順氣之功效。