寶雞傳統風(fēng)味小吃。因形如燕窩，又名燕窩火燒。以藍田籍面點(diǎn)師程恒順制作的為佳。
原料：面粉、菜籽油、精鹽、五香粉。
制法：(1)將上白面粉1千克倒人盆內，用60％熱水400克拌成面絮，摻人酵面l50克，再徐徐倒入熱水l50克，揉成面團，蓋上濕布，發(fā)酵4小時(shí)。待發(fā)酵后，先將堿面7克用開(kāi)水溶化，摻入面團內揉搓均勻，餳十幾分鐘后，再將堿面lo克化水后分兩次倒人。將面團揉搓至柔韌光滑。
(2)在案上抹一層油，將面團揪成10個(gè)面劑，搓成23厘米長(cháng)的條，用手掌拍扁，搟成10厘米寬、l．6厘米厚的面片，抹上菜籽油少許，撒上精鹽l0克、五香粉3克，右手從右端卷起成圓柱形，用刀順切兩片，刀口向外，搓圓，再擰成螺旋狀，將兩端壓平，搟成直徑l0厘米的圓餅，然后用圓木槌從中間向下輕輕旋壓，使邊緣略升高，中間較薄呈凹形，即成空膛。