姜鹽琵琶蝦是海南特產(chǎn)風(fēng)味菜。琵琶蝦為海南特產(chǎn)海鮮，因其形似琵琶琴而得名。多產(chǎn)于陵水、萬(wàn)寧沿海一帶。姜鹽琵琶蝦色澤鮮艷，形態(tài)美觀(guān)，蝦肉嫩滑，味道鮮美。 用料： 鮮活琵琶蝦500克、尖椒10克、花生油１千克（實(shí)耗75克）、生姜25克、 粟粉５克、胡椒粉３克、青蔥25克、精鹽５克、味精６克、清湯80克. 姜鹽琵琶蝦制作： 首先將蝦洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯至蝦身呈 紅色時(shí)撈起，剝下蝦頭、尾，從蝦背部直刀切 通，去掉蝦殼，將蝦肉洗凈沙腸，切成短件， 用生抽、粟粉腌制待用。把尖椒、生姜、蔥條 洗凈，分別切成粒狀，接著(zhù)用旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度， 分別將蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時(shí)倒出； 復旺火燒鍋，落尖椒、生姜爆香，加人清湯燒 滾后，即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末，炒勻，待湯汁快 要收干時(shí)包尾油；裝盤(pán)時(shí)，蝦頭、尾與蝦肉對稱(chēng)砌成蝦形，用濕生粉勾玻璃 芡，淋上即成。