黃流老鴨

黃流老鴨

黃流老鴨是海南名菜中的后起之秀，源于上世紀80年代中期樂(lè )東黃流鎮。黃流老鴨的烹制方法多種多樣，但以白斬最能體現原汁原味，因之最為有名。旺火燒水，慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨將熟時(shí)（以鴨身有彈性，

用筷子往鴨腿上端戳進(jìn)肉內而不冒血水為度）撈起

，待自然冷卻后斬件裝盤(pán)，砌成整鴨形狀上席，香氣誘人。再用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁做成佐料，耐人尋味。黃流鎮福哥老鴨店經(jīng)營(yíng)頗具特色，每天限量100只供應，售完不再供應，名氣就是這樣出來(lái)，如果都泛濫成災，就算不上珍品了。如果量上去了，就味同嚼蠟了。