瓊中小黃牛是海南省瓊中黎族苗族自治縣的特色美食。瓊中小黃牛是海南省著(zhù)名的菜品之一，名氣都已傳至東南亞。美味的瓊中小黃牛加上香醇的山蘭酒，已經(jīng)緊緊拽住了不少游客的胃。
瓊中黎族美食之瓊中小黃牛又稱(chēng)“鹿肉”、“野牛肉”。與其它地方的牛不同的是，瓊中小黃牛全是野放的，黎族人把它們放養在海拔800米以上的高山上，以吃樹(shù)葉為生。每隔一個(gè)星期甚至一個(gè)月，主人會(huì )去山上，用自家獨有的方法召喚領(lǐng)頭牛，領(lǐng)著(zhù)牛群到固定的地方去吃鹽巴。
瓊中小黃牛與其它牛的區別主要包括三方面：
1、小黃牛的個(gè)頭很小，一歲半的小黃牛凈肉不過(guò)二三十斤；
2、小黃牛完全野放，牛性特別兇猛，原生態(tài)沒(méi)污染；
3、小黃牛吃鹽巴和各種樹(shù)葉長(cháng)大，而這些樹(shù)葉中難免有一些草藥，因此牛肉肉纖維較細，顏色深紅，水分低，對身體特別有益。最好吃的是12個(gè)月左右牛齡的牛，牛皮脆而爽。瓊中小黃牛
小黃牛做法：
對于小黃牛，黎族人的傳統做法是架在木炭上烤。現在又有了許多新做法，如大塊牛肉可作牛扒、模仿韓國料理作鐵板燒、用藥材煮成鹵水牛肉等。而從傳統做法上升級而成的竹筒牛肉，則是將剩下的邊角料切碎倒進(jìn)竹筒，放入黑胡椒、咖哩粉、香茅粉等作為調料，烤上15分鐘—20分鐘，直到水分剛好干的時(shí)候，香噴噴的竹筒牛肉就可以享用了。