富川魚仔干是廣西賀州市富川瑤族自治縣著名的風味美食之一，是當地的名優(yōu)特產。

產地環(huán)境

富川瑤族自治縣位于廣西東北部，地處湘、粵、桂三省（區(qū)）交匯處；始建于漢武帝元鼎6年（公元前111年），古稱“山國”。富川交通方便，距賀州市60公里、桂林市190公里、廣州市380公里。走進瑤鄉(xiāng)，公路兩旁奇山秀水，花開四季，蝴蝶歌飛。富川歷史悠久，文化底蘊深厚，有著豐富的旅游資源。這里山水秀麗，風光旖旎，民族風情濃郁，人文史實豐富，八景旅游名勝聞名遐邇，被區(qū)內外人士譽為“桂東最美的鄉(xiāng)村”。富川豐富的自然資源、獨特的地理與氣候環(huán)境形成了濃郁的民族風味美食。

產品特性

富川魚仔干產自富川碧溪湖，用漁網捕撈，柴火烘烤干。用青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、米酒、鹽、糖、雞粉等做佐料，魚仔干與黃豆、蘿卜酸一起炒熟，口味咸鮮，酸辣適中，老少適宜。

制作方法（豆豉蒸魚仔干）

材料：魚仔200克，黃姚豆豉10克，蒜蓉10克，姜蓉5克，三花酒5克，生抽10克，蠔油10克，紅辣椒適量，蔥花適量；

步驟：1.將魚仔用水洗凈，瀝干，整齊平鋪到淺口盤中。

2.取一個碗，把所有配料混合在一起，拌勻。

3.肥膘肉放入炒鍋中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中與配料拌勻；拌勻的豆豉醬料淋到魚仔上，剩下的油渣鋪在最上面。

4.入蒸鍋蒸半小時。

小貼士：膘肉炸出的油可以去除魚腥味；因為是干魚仔，蒸的時間要比一般蒸魚時間要長。