馬蹄粉，亦稱(chēng)荸薺粉，是用馬蹄[又名荸薺﹑地栗﹑烏芋]經(jīng)提煉而成，其豐富營(yíng)養，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鐵、鈣和淀粉、荸薺英等成分。中國醫學(xué)認為，荸薺味甘，性寒，有清熱肝，生津止渴，補中益氣等功效。《本草綱目》說(shuō)荸薺:〝清渴祛熱，補中益氣，開(kāi)胃下食，清心明目，解熱殺菌，清黃疸，降血壓，治療多種疾病。〞《本草再新》說(shuō)：“清熱降火，補肺、肝，消食化痰，破積滯，利膿血”，《食療本草》記有：“清風(fēng)毒，除胸中實(shí)熱氣，可作粗糧，明目，止渴，消黃疸”的作用。廣西各地均產(chǎn)馬蹄，其中以桂林馬蹄最佳，當年魯迅先生在給廣西陳此生的信中曾贊羨說(shuō)：“桂林荸薺，亦早聞雷名，惜無(wú)福身臨其境，一嘗佳味，不得巳，也只好以上海小馬蹄（此地稱(chēng)荸薺如此）代之耳。”
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