粉蒸肉（又名面面肉），為中國(guó)傳統(tǒng)的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。成菜時(shí)以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。

歷史淵源

清初明末崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊游時(shí)，來(lái)到名嶺（封后嶺），天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠(yuǎn)，無(wú)法回店，于是便投宿在一姓丁的農(nóng)夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準(zhǔn)備過(guò)年才吃的扣碗肉拿了出來(lái)，經(jīng)過(guò)加工送于崇禎進(jìn)食。崇禎食后大悅，當(dāng)丁氏夫婦告訴他這是他們祖?zhèn)鞯姆壅羧鈺r(shí)，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸；肥而不膩，回味無(wú)窮。第二天，天亮走時(shí)崇禎對(duì)丁廚說(shuō)到：“食之粉肉也，妙哉；來(lái)到鄭韓城不來(lái)封后嶺是一大遺憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也！”隨后，崇禎告訴他們了自己的身份，并奉丁廚為御廚，和他一起進(jìn)宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。到現(xiàn)在你去新鄭仍能聽到這段傳奇故事。

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