恩平臘鴨--廣東省名特優(yōu)新農產(chǎn)品
恩平臘鴨由于制作方法獨特、選材好、香味濃郁，因而深受喜愛(ài)。在恩平市不少鄉鎮，家家戶(hù)戶(hù)有自制臘鴨的習俗.恩平臘鴨的工序比較復雜，且一道工序也不能少。首先要將家養的花毛鴨去毛剖開(kāi)，清水煮沸脫毛，冼凈、晾干，這樣一道工序就要花費近1天的時(shí)間；緊接著(zhù)將花毛鴨加壓成形，以精鹽腌制1天；次日早上，將腌制好的鴨子用竹枝撐開(kāi)，再用繩子將鴨嘴穿起來(lái)，掛在竹竿上晾曬。為保證風(fēng)味純正，制作過(guò)程中必須什么香料都不加，再經(jīng)過(guò)10來(lái)天的風(fēng)曬，才可成為色香味俱全的的恩平臘鴨。