黑木耳是著名的山珍，含有豐富的鐵，有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。故有“素中之葷”之美譽。世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。過去始興黑木耳多為野生，產(chǎn)量極少。二十世紀七十年代以后，逐步采用木耳菌進行人工栽培，產(chǎn)量大大增加，全縣年產(chǎn)量達300擔(dān)以上，遠銷珠三角和港澳，產(chǎn)區(qū)主要分布在花山、深渡水、澄江、羅壩、司前、隘子等地。