三圳釀粄是蕉嶺縣三圳鎮當地一道非常獨特的風(fēng)味小吃，香味十足，柔軟可口，凡是到三圳做客的人，都要買(mǎi)上幾斤，帶回去給親朋好友品嘗。
三圳釀粄的出名，還有一個(gè)動(dòng)人的故事。
從前，在三圳墟鎮上，住著(zhù)一對婆孫倆。阿婆七十多歲了，身體還算好，就是一口牙齒脫得所剩無(wú)幾。她的孫女阿珊，這年二十歲了，卻是個(gè)苦命的人，在她三歲那年，父母先后去世，自小與阿婆相依為命，長(cháng)大后盡心孝順阿婆。她見(jiàn)阿婆沒(méi)牙齒不能咀嚼東西，就天天煲粥給阿婆吃。什么豬肉粥啊，雞肉粥、牛肉粥、咸菜粥，輪番給阿婆換著(zhù)口味。
可是，就是龍肉，天天吃也會(huì )膩人啊。不久，阿珊發(fā)現阿婆的胃口一天比一天差，起初還以為自己做得不夠用心，調味不合阿婆的口味，一日她特意買(mǎi)了一條新鮮的鯇魚(yú)，剁碎后用紗布濾凈骨頭，用新米煲粥，端給阿婆。阿婆吃過(guò)兩口，連說(shuō)好吃，可沒(méi)吃上半碗，就停了下來(lái)，說(shuō)飽了吃不下了。阿珊心里明白，阿婆還是沒(méi)胃口，說(shuō)好吃，其實(shí)是安慰她呢。
阿珊想怎樣才能打開(kāi)阿婆的胃口呢？有一次，她去親戚家做客，嘗到了一種沒(méi)見(jiàn)過(guò)的東西，它用涼粉作皮，里面包裹上豬肉咸菜干，蒸熟后非常爽口好吃。阿珊突然想起，阿婆喜歡吃糯米粄，如果用糯米粉做皮，里面包上肉料，阿婆肯定喜歡。于是，她匆匆回到家里，把家里的糯米磨成米粉，買(mǎi)了半斤瘦肉，細細剁碎，和上禾筍等配料，放進(jìn)鍋里蒸熟了，放涼后端給阿婆。阿婆吃后，眉開(kāi)眼笑，一連吃了三個(gè)，最后撫著(zhù)肚皮問(wèn)阿珊，剛才讓她吃的是什么東西，這么好吃？阿珊想了想，說(shuō)是糯米豬肉粄。阿婆說(shuō)：“好好，以后天天吃這種東西我都不會(huì )膩。”阿婆吃上糯米豬肉粄，胃口變好了，加上糯米補中氣，身體一天天見(jiàn)好。
過(guò)了不久的一天中午，天下起了大雨。這時(shí)，一個(gè)外地人突然走進(jìn)阿珊家里，說(shuō)欲借地方避雨。阿珊見(jiàn)這人渾身被雨淋濕透了，就讓他進(jìn)來(lái)，搬凳倒茶，還拿出干毛巾給他抹雨水。客人覺(jué)得這家人好，就說(shuō)他肚餓了，問(wèn)可有吃的？阿珊見(jiàn)客人可憐的模樣，便端出一盤(pán)糯米豬肉粄，供客人食用。客人看到白如玉石的糯米豬肉粄，兩眼放光，三兩下就把一盤(pán)粄子吃了個(gè)精光，嘴角流油，連聲稱(chēng)好吃。老阿婆得意地笑道：“客官當然說(shuō)好吃。我老了，嘴又饞，我孫女便想法子做這種糯米粄哄我的嘴。”
客人十分感動(dòng)，待了解清楚阿珊和老阿婆的家底后，看到阿珊年紀輕輕，沒(méi)有嫁人，還要贍養老阿婆，就有心要幫一下她，便掏出一包銀子，說(shuō)：“姑娘，我看你的手藝不錯，做出的美食不亞于大飯館的師傅。你家前門(mén)對著(zhù)大街，這點(diǎn)銀子拿去開(kāi)個(gè)小店，專(zhuān)門(mén)出售糯米粄，阿婆也就不會(huì )跟著(zhù)你受苦了。”說(shuō)著(zhù)，拿出隨身攜帶的筆墨，讓阿珊找一張紙，說(shuō)要為新開(kāi)的店鋪題字。阿珊家里哪里找得到紙？客人四顧一番，看到屋里的角落有一塊木板，就拿過(guò)來(lái)擦拭干凈，提筆說(shuō)：“我來(lái)三圳游玩，這里風(fēng)光美麗，魚(yú)肥米香，瓜果遍地，實(shí)屬人間天堂。你的糯米粄又是本地的原料配制而成，做法又極似釀豆腐，我看不如就叫它三圳釀粄吧，這名字既響亮又好聽(tīng)。”說(shuō)著(zhù)，在那塊木板上寫(xiě)下了“三圳釀粄”四個(gè)剛勁的大字。寫(xiě)罷，不等阿珊阻攔，放下筆就匆匆離開(kāi)了。
后來(lái)，阿珊覺(jué)得那位客人的話(huà)非常有道理，就把臨街的房子收拾出來(lái)，把客人寫(xiě)的字掛出去當作招牌，添了桌椅和器具，把小飯館開(kāi)了起來(lái)，專(zhuān)門(mén)出售釀粄。有人看過(guò)招牌上的字后說(shuō)，給阿珊寫(xiě)字的，是梅縣有名的才子宋湘，又有人說(shuō)是風(fēng)流倜儻的李文固。阿珊想不管他是誰(shuí)，都是對自己有恩的人，只有把飯館的生意做好了，才不會(huì )讓恩人失望。于是，她起早摸黑，誠實(shí)經(jīng)營(yíng)，童叟無(wú)欺，生意一天比一天好，后來(lái)還招了個(gè)入贅女婿，一起贍養阿婆，日子越過(guò)越舒暢。
客家釀粄的做法：
主料
糯米粉二包粘米粉一包
肉末一斤
輔料
老蘿卜干半斤
1.二斤糯米粉配一斤粘米粉的比例；
2.將兩種粉混合均勻，然后根據個(gè)人喜好覺(jué)得是否放洋紅（一種食用調料）、一般過(guò)年會(huì )放，平時(shí)則不放；
3.然后加入開(kāi)水用筷子快速攪拌；
4.然后用拆均勻；
5.揉成面團待用；
6.把肉末和老蘿卜干炒熟；
7.捏一小團面團，把它壓成薄圓形；
8.放入餡料；
9.把面皮兩端合起捏穩即可；
10.將成型后的釀粄逐一排好大火燒開(kāi)水放入鍋里開(kāi)蒸20分鐘即大功告成；
小貼士
客家釀1.糯米粉和粘米粉的比例是2：1；2.這道小吃的關(guān)鍵在于掌握好面皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏餡。