順德紅米酒選用大米與小量赤米一起精心釀造而成，成品酒是突顯米香為主、偏于清淡可口的白酒，酒體較豐滿(mǎn)、甘滑、圓潤。
宋代嶺南地區因“地遠”，有“煙瘴”，且瘴毒對民眾危害甚大，故宋官方對嶺南實(shí)行優(yōu)惠政策，允許民間釀酒，從而導致嶺南釀酒成風(fēng)。另嶺南地區盛產(chǎn)稻米，而米酒的制作工藝簡(jiǎn)易，釀造時(shí)間較短，并其清淡可口的味道深受當地人喜愛(ài)。在眾多米酒當中，紅米酒因其突顯米香、偏于清淡可口的豉香在嶺南酒文化中有著(zhù)不可取替的地位，而順德則是廣府紅米酒的重要發(fā)源地之一。
據宋程大昌《演繁露·赤米》描述“赤米，今有之，俗稱(chēng)紅霞米，田之高卬者，乃以種之，以其早熟且耐旱也……”。早在清代，順德就有種植赤米的記載，據（《順德縣志》第四章農業(yè)種植）記載：“清末，本縣水稻品種主要有新興白、紅頭赤、夏至白、金風(fēng)雪、金邊赤等”。由于赤米口感差，順德當地人不愿食用，又因糧食短缺，故順德釀酒作坊的師傅只好就地取材，搭配當地人自家種植的赤米用于釀酒。將大米搭配少量赤米和傳統酒餅等原材料進(jìn)行發(fā)酵，再以陳肉醞浸，釀造出有獨特風(fēng)味且適合順德當地人口味的米酒。因赤米呈微紅色，含有特殊的微量成份和較高的維生素、礦物質(zhì)等，釀造出的米酒突顯米香、清雅綿甜，且赤為紅，故當地人將此法釀造且大受順德當地人喜愛(ài)的米酒取名為順德紅米酒。