大鵬瀨粉仔主要流行于大鵬半島及周邊區域，尤其以大鵬所城為代表。大鵬所城建于明代初年，當時(shí)軍士多來(lái)自南方各省，比較喜愛(ài)吃米粉，但是因為軍營(yíng)條件有限，人們因陋就簡(jiǎn)，將大米浸泡后，用石臼舂成粉，再以生熟粉混合，加涼水調成漿，直接盛入椰殼中，在椰殼下面鉆一個(gè)2厘米左右的圓孔，手執椰殼不停地搖晃、抖動(dòng)，米粉漿就會(huì )從孔中流到下面鐵鍋的沸水中，煮熟后放上油鹽調料，即可食用。當地人稱(chēng)這種以手搖動(dòng)椰殼，讓米粉漿從孔中流出的動(dòng)作為“瀨”，以這種方法制作的米粉為“瀨粉仔”。
考究起大鵬瀨粉的歷史，民間有另一種說(shuō)法，相傳1839年9月，賴(lài)恩爵指揮九龍海戰抗擊英軍入侵取得重大勝利。捷報傳來(lái)，賴(lài)恩爵的夫人親自下廚制作瀨粉仔，慰勞勝利歸來(lái)的將士。從此瀨粉仔名聲大噪，與勝利的捷報一起傳遍四面八方。