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凌云豆腐

凌云豆腐是湖南省郴州市嘉禾縣田心鄉(xiāng)凌云村的特產(chǎn)。采用優(yōu)質(zhì)黃豆、手工磨制而成,由于凌云村特有的優(yōu)質(zhì)水源,凌云豆腐具有外焦內(nèi)嫩的特點,無論煎煮,口感極佳,現(xiàn)已遠(yuǎn)銷至廣州、長沙等城市。

凌云豆腐的由來有這樣的傳說。相傳神農(nóng)過川,上岸下憩,清風(fēng)入懷。聞男女嬉,及迂,神農(nóng)云:“地秀兮,人善兮。單欠一物,此物乃豆種,名曰黃豆,以此地之靈,種豆必豐。授爾一機(jī),曰豆腐。湯燜炸煨,撩而不拔,童叟皆宜,此乃豆腐凌云也。”后人記之,是有凌云村之名。

不論這傳說是否杜撰,但凌云豆腐好吃確實出了名,堪稱嘉禾名菜一絕。豆腐能始終保持細(xì)膩白皙,煮而不爛。據(jù)說是因為凌云的豆腐佬(賣豆腐的人)沿襲了祖?zhèn)鞯拿卦E,技術(shù)過關(guān),制作精細(xì)?!巴獗戆耸畾q,里面十八歲”說的是凌云豆腐表皮金黃如八十老太的皺紋,內(nèi)心細(xì)嫩如十八少女的肌膚。

“凌云豆腐”是嘉禾豆腐的杰出代表。這里的黃豆磨豆腐漿多渣少,豆腐腦細(xì)膩潔白。清亮的泉水水質(zhì)清純、軟硬合適,做出來的豆腐如煮熟的雞蛋般細(xì)嫩光滑、潔白如玉,又香又嫩。 “過了十八浪,又過響水灘。換了衣服上凌云,吃碗豆腐壯我膽!”這是當(dāng)年瀟湘舂陵水上船夫們唱的一首船歌。

油炸后的凌云豆腐,外表是金皴皺的,像“八十一歲”的老太太,內(nèi)里是水靈豐滿的,似“十八歲”的姑娘,真正的“外焦里嫩”,被稱為“8118豆腐”。

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