沅江蘆筍，又名“荻筍”，生長(cháng)在南洞庭湖的灘涂濕地上。它天賜野成，營(yíng)養豐富，風(fēng)味獨特，集天然野生和綠色有機等特點(diǎn)于一體，是大自然對人類(lèi)美食的無(wú)私饋贈。
據史料記載，沅江蘆筍的食用，從五代十國時(shí)期開(kāi)始；自宋代起，不少文人墨客更留下了關(guān)于美味蘆筍的美詞佳句。
蘇東坡觀(guān)察剛出土的蘆筍，在《惠崇春江晚景》中描述道：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。
王安石從食用蘆筍中了解了蘆筍的營(yíng)養價(jià)值，有詩(shī)云“鰣魚(yú)出網(wǎng)蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳”。
而在北宋大文豪歐陽(yáng)修的筆下：“荻筍鰣魚(yú)方有味，恨無(wú)佳客共杯盤(pán)”，認為蘆筍燉鰣魚(yú)是不折不扣的美味。
千年過(guò)去，時(shí)光荏苒。
盡管現代中國各種美食競顯風(fēng)流，沅江蘆筍仍是洞庭人家一道不可替代的佳肴。洞庭人將蘆筍涼拌、清炒、燉煮、下火鍋、做熟食，或與魚(yú)、肉、雞、蛋配制成菜。蘆筍清香脆嫩、潤滑鮮美，只一口，就叫你能領(lǐng)略到洞庭濕地的別樣風(fēng)味。
“沅江蘆筍天然野生，無(wú)需人工栽培。不僅風(fēng)味獨特，更重要的是綠色健康，營(yíng)養價(jià)值高。”沅江市蘆筍辦工作人員向我們介紹。
蘆筍食藥同源，自古以來(lái)備受推崇。《神農本草》將蘆筍列為“上品之上”，稱(chēng)“久服不僅能輕身，還有益氣延年”的功效。明朝李時(shí)珍《本草綱目》記載：蘆筍“癭結熱氣，利小便”，具潤肺、鎮咳、祛痰、殺蟲(chóng)之功效，稱(chēng)其能“解諸內毒”。《中華醫典》更是詳述蘆筍內含蘆丁、維生素C，能降低血壓、軟化血管，減少膽固醇吸收，可作為高血壓、冠心病人的食療方劑。
近兩年，湖南中醫藥大學(xué)、湖南農業(yè)大學(xué)專(zhuān)家對蘆筍的藥理進(jìn)行研究，結果讓人大吃一驚：蘆筍中含有大量的膳食纖維和豐富的硒元素，具有較強的防癌、抗癌活性。蘆筍中的組織蛋白能促使細胞正常生長(cháng)，并對癌細胞有抑制作用，對所有癌癥病人有一定療效，可以作為各類(lèi)癌癥病人的輔助治療食品。同時(shí)，蘆筍還是很好的抗氧化食物，是營(yíng)養、美容、減肥、抗衰老的保健佳品。
今天，清肺解毒的食物更顯珍貴。最新研究顯示，蘆筍清熱生津、清肺解毒的功效，對人們，恰好有著(zhù)十分明顯的調理作用。
也許，正因為蘆筍的種種好處，慷慨的沅江人迫不及待將它推向全國。沅江蘆筍相繼走進(jìn)長(cháng)沙、廣州、北京等地高檔酒店，成為美食界的新寵。