尚義土豆是河北省張家口市尚義縣的特產(chǎn)。尚義土豆俗稱“地蛋”、“山藥蛋”，肉質(zhì)沙性強(qiáng)，含淀粉量級(jí)高，食用非?？煽?，特別是在種植過程中不添加任何化學(xué)肥料，是難得的綠色食品。

由于口外壩上獨(dú)特的氣候和土壤條件，加之晝夜溫差很大，使這里種植的土豆肉質(zhì)沙性強(qiáng)，含淀粉量級(jí)高，食用非?？煽?，特別是在種植過程中不添加任何化學(xué)肥料，是難得的綠色食品，被稱為口外的第二宗“寶”，并享譽(yù)京津廣大地區(qū)?？谕夥N山藥已有百年之久，成為群眾必不可少的副食。土豆與莜面合起來可做百十種面食，且都別具風(fēng)味，也可將其單獨(dú)蒸、煮、燒、炒、燉。

“土豆”被沽源人稱之為“山藥”（壩上與壩下對(duì)土豆的稱謂有所不同：壩下或保定滄州一些地區(qū)將“紅薯”稱為“山藥”）?？谕夥N山藥已有百年之久，成為群眾必不可少的副食。還可以做淀粉、酒精。山藥與莜面合起來可做百十種面食，且都別具風(fēng)味，好客的口外人常以“山藥魚”、“蘑菇羊肉湯”來招待貴客。