石羊鎮位于新田縣城南部24公里處，與嘉禾、寧遠兩縣交界，素有“新田南大門(mén)”之稱(chēng)。這里不僅是新田縣的烤煙大鎮，同時(shí)也是醋水豆腐的發(fā)源地。
作醋水豆腐需要經(jīng)過(guò)選料、浸泡、磨漿、過(guò)濾去渣、煮漿、加壓成型、油炸等七大流程。
在大鍋上打起一個(gè)木架，用一塊紗布，從磨成細渣的豆渣里將豆漿擠出流進(jìn)鍋里。然后，按比例加入醋水，并一次一次細心的攪勻。在85攝氏度的高溫蒸煮下，酸醋讓豆漿中的蛋白質(zhì)慢慢凝固，醋水豆腐的雛形漸漸生成。此時(shí)的豆腐花，已可食用。接下來(lái)，醋水豆腐成型還要經(jīng)過(guò)一番錘煉。將豆腐花倒入成型模，進(jìn)行脫水。這一過(guò)程大約需要半個(gè)小時(shí)，稱(chēng)之為“壓豆腐”。
經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)的重壓后，成型模里的豆腐花已經(jīng)變成了一大塊方方正正的豆腐。這時(shí)，要完成制作醋水豆腐的最后一個(gè)步驟：油炸豆腐。汗水流下去，總會(huì )有收獲。只見(jiàn)一片片金黃、香氣四溢的醋水豆腐，大功告成。
以醋水為凝固劑做出來(lái)的醋水豆腐雖然制作工藝與普通豆腐基本相似，但口感卻截然不同。其優(yōu)點(diǎn)在于沒(méi)有酸澀異味，且比傳統豆腐更加結實(shí)，拋起一尺落手不碎。如今，醋水豆腐不僅僅是石羊人招待客人的一道美味，也成為了餐桌上一道別樣的風(fēng)景。