嘉禾營(yíng)養與美味相得益彰，與黃豆醬異曲同工的是“霉豆腐”（外地人稱(chēng)“腐乳”）。嘉禾美食拒絕臭味。他們腌制的霉豆腐聞起來(lái)香，吃起來(lái)更香。用石膏點(diǎn)出的“南派”豆腐本來(lái)就濃香滑嫩，經(jīng)過(guò)嘉禾家庭婦女的巧手進(jìn)一步酵制，變得更加柔美鮮香。
做霉豆腐的工藝也不復雜。只需將剛壓好的“水豆腐”劃成寸方大小，直接放在鋪有稻草的簸箕上面，再在上面蓋一層稻草，置于陰涼通風(fēng)處。一至三天后，豆腐上面均勻長(cháng)出了白白的一層霉毛，此時(shí)擇去草屑逐塊夾起，在燒酒里面滾一下，蘸上細鹽和辣椒粉放進(jìn)壇子，加入一盅燒酒密封。約一周后揭開(kāi)壇蓋，撲鼻的香味便沖了出來(lái)。壇中豆腐已經(jīng)非常軟爛。抿—筷子，入口即化，滿(mǎn)口生津。