固始麻鴨是河南省信陽(yáng)市固始縣的特產(chǎn)。固始麻鴨肉質(zhì)細嫩，尤其是成年公鴨的湯汁鮮美可口，具有很強的補養功能，為當地婦女褥期必備之品。
固始麻鴨中心產(chǎn)區在河南省固始縣及周?chē)骺h，是一個(gè)很好的地方品種。全縣年飼養量在100萬(wàn)只以上。
該鴨屬中型蛋肉兼用麻鴨，毛色絕大多數為褐麻色。母鴨眼上有一條黃或白眉，虹彩褐色，極少數呈藍色。胸腹色較淺。喙青黃色，多為黑 嘴。趾黃紅色，少數紅黑色，膚白色。公鴨頭頸上部多為黑毛發(fā)綠光。翅尾有少量黑毛。前胸和腹色淺，多為淺白色，少數頸有白色環(huán)。
固始麻鴨成年公鴨體重1.44公斤，母鴨1.38公斤。全年產(chǎn)蛋110－150枚，平均蛋重60.81克左右，5－6月齡開(kāi)產(chǎn)。
屠宰率：公鴨半凈膛83.1％，全凈膛72.8％。母鴨半凈膛為85.1%，全凈膛為71.6%。
該鴨合群性好，抗逆性強，耐粗飼，善走，覓食力強，適宜遠牧。
固始麻鴨蛋外殼為青色或淡青色，蛋黃大而紅，當地在清明前后，有腌�葡萄嫉暗南骯擼�“薄餅饃卷鴨蛋”的吃法堪稱(chēng)一絕。