開(kāi)封稻米水稻種植在開(kāi)封有著(zhù)悠久的歷史。《宋史·食貨志》中有"京城種稻"的記載，宋人陳景汗所著(zhù)《群芳備祖》中也有開(kāi)封城廂（郊區）種稻的記載。可見(jiàn)北宋時(shí)期開(kāi)封已有水稻種植。
1956年，在城西北黑崗口（今南堤村）開(kāi)五孔大閘（40個(gè)流量），引出黃河水。是年，首先在南、北堤村和北郊公社試種水稻。以后隨著(zhù)水利條件的不斷改善，逐年擴大種植面積，到1978年郊區種稻面積達78000畝，總產(chǎn)稻谷1908.5萬(wàn)公斤。
"開(kāi)封大米白似玉，籽粒飽滿(mǎn)發(fā)光色，蒸飯香甜味道美，熬湯汁黏分外鮮。"60年代以來(lái)，開(kāi)封大米的美名已蜚聲遠近，同汴梁西瓜齊名，為農業(yè)土特名產(chǎn)。
開(kāi)封大米之所以獨具特色，主要原因為開(kāi)封周?chē)耐恋囟啻问茳S水淤灌，土質(zhì)沙松（俗稱(chēng)蒙金地），適宜稻谷生長(cháng)。另外，開(kāi)封農民習慣于種植生長(cháng)期較長(cháng)的春種稻，加之用肥沃的黃河水澆溉，以至品質(zhì)優(yōu)良。