“羊肉燴饃”是開(kāi)封的傳統風(fēng)味小吃。系由牛肉泡饃演變而來(lái)。
相傳，當年趙匡胤窮困潦倒，流落長(cháng)安，身無(wú)分文，饑餓難忍，在身上摸來(lái)摸去找到兩塊干饃，因太干無(wú)法下肚。恰好路邊有一家牛肉鋪正煮牛肉，便上前討了一碗肉湯，把干饃跑進(jìn)肉湯里，狼吞虎咽地吃起來(lái)，真香啊!吃得他渾身發(fā)熱，頭上冒汗，精神倍增。數年后，趙匡胤當了皇帝，一次外出巡視，行至長(cháng)安，路經(jīng)當年吃過(guò)的那家牛肉鋪，鋪中正在煮肉，香味四溢，使他想起數年前討肉湯泡饃的情景，便令人停下來(lái)，叫店主再來(lái)一碗牛肉泡饃。這下可忙壞了店主，因為小鋪早已不再賣(mài)饃了，馬上做來(lái)不及，用啥泡呢?店主靈機一動(dòng)，立刻叫老婆烙了幾張死面餅，但又怕皇帝吃出味來(lái)，便把饃掰碎燴了燴，燴后還放上幾大片牛肉，精心加了調料。趙匡胤吃后，大為贊賞，連聲稱(chēng)贊，當下賞給店主100兩銀子。
這件事很快在長(cháng)安傳開(kāi)了，一些人好奇，請求店主燴做一碗，嘗后味道果然不錯。一時(shí)“牛肉燴饃”風(fēng)聞全城，成為人們爭相品嘗的美味。后來(lái)，牛肉燴饃傳到開(kāi)封，由于牛肉一時(shí)供應不上，做時(shí)就改用羊肉代替，味道也異常鮮美。慢慢地，“羊肉燴饃”便成了開(kāi)封有名的風(fēng)味小吃。
如今，開(kāi)封經(jīng)營(yíng)羊肉燴饃的有許多家，其中以新生飯店、中興樓的燴饃最為著(zhù)名，尤以開(kāi)封名廚緱克賓及其徒弟鄭柏松最為拿手。羊肉燴饃，湯鮮味美，饃筋肉爛。吃時(shí)再入香菜，外帶辣椒油、糖蒜，風(fēng)味更佳。
2000年，新生飯莊烹制的羊肉燴饃被國家國內貿易局認定為“中國名點(diǎn)”；是年，中興樓烹制的羊肉燴饃被中國烹飪協(xié)會(huì )授予第二屆全國“中華名小吃”稱(chēng)號。