水冶酥燒餅是一種漢族面食小吃。流行于河南省安陽(yáng)縣水冶鎮。采用面粉、油酥、糖稀、芝麻、鹽或糖等食材手工精制，在土質(zhì)火爐中高溫烘焙而成，其特點(diǎn)是外焦內酥，尤其以上表面的一層芝麻粒最為香脆，分為咸味和甜味兩種，作為區別會(huì )在甜味燒餅上點(diǎn)上一個(gè)紅點(diǎn)。在上個(gè)世紀時(shí)是過(guò)節、趕廟會(huì )、探望長(cháng)輩、紅白事禮品佳選，隨著(zhù)生活水平的不斷改善和提高，現在除了一些老人外，已經(jīng)很少當做禮品，逐漸成為當地居民日常飲食中不可缺少的一道美食。
油酥燒餅安陽(yáng)縣水冶鎮東大街關(guān)家精工制作，向以薄、香、酥、脆著(zhù)歷史悠久稱(chēng)。特點(diǎn)是皮酥里軟，味香可口，在安陽(yáng)地區頗有名氣。曾在鄭州展銷(xiāo)并獲好評，被錄入河南省風(fēng)味小吃。
水冶酥燒餅的正宗是“關(guān)家燒餅”。創(chuàng )始人是安陽(yáng)縣水冶鎮東北街關(guān)吉星、關(guān)吉成兄弟倆人。
1905年，十二歲的關(guān)吉星，十歲的關(guān)吉成就失去了父母，為了生活，關(guān)吉星給人家當小工，關(guān)吉成給別人賣(mài)燒餅，盡管兄弟倆人起早貪黑地干活，還是吃不飽，穿不暖。看到別人做生意能吃飽穿暖，他們倆就商量自謀生意的念頭---打燒餅。關(guān)吉成每天賣(mài)完燒餅，就跑去看師傅怎樣打燒餅，后來(lái)他就試著(zhù)打了幾個(gè)，拿到街上去賣(mài)，一下就賣(mài)光了。這就增加了哥倆做生意的念頭，他和哥哥拼命干活省吃?xún)€用，攢錢(qián)準備開(kāi)燒餅鋪子。經(jīng)過(guò)幾年的努力，終于在1927年籌備齊全，并正式開(kāi)業(yè)，他倆不因循守舊，敢于創(chuàng )新，把原來(lái)只有兩層皮的燒餅逐步做成多層的油酥燒餅。油酥燒餅外面酥脆，里邊像千層餅，中間是油酥餅心，有甜有咸的，老少介意。
1930年，水冶鎮百余家燒餅展開(kāi)競賽，結果關(guān)吉星，關(guān)吉成兄弟倆的油酥燒餅別具一格，居燒餅之魁。從此“關(guān)家燒餅”在彰德府一帶名聲大振，生意興隆。
解放后，隨著(zhù)合作化運動(dòng)的開(kāi)展，關(guān)家燒餅鋪停業(yè)，為不使手藝失傳，水冶鎮飲食服務(wù)公司招聘關(guān)吉星到國營(yíng)食堂傳藝，關(guān)吉星的叔伯侄兒關(guān)樹(shù)只跟其學(xué)藝。
關(guān)吉星、關(guān)吉成去世后，由于左的思想潮流，關(guān)家燒餅屢遭劫難，之后就銷(xiāo)聲匿跡 了。
十一屆三中全會(huì )以后，為了挖掘這一民間名吃，水冶鎮飲食服務(wù)公司又招聘關(guān)家燒餅的傳人關(guān)樹(shù)只到國營(yíng)食堂傳授技術(shù)。
1980年，“關(guān)家燒餅”在省會(huì )鄭州展銷(xiāo)，受到與會(huì )名師一致好評，并將制作方法匯入“河南風(fēng)味小吃”一書(shū)。
1983年，在水冶鎮人民政府的關(guān)懷下，關(guān)吉成的女兒關(guān)娥只重新掛出了“關(guān)家燒餅”的牌子，由她和兒子喬三，女兒?jiǎn)绦路冀?jīng)營(yíng)，他們在制作技術(shù)上精益求精，使“關(guān)家燒餅”名聲又起。現在“關(guān)家燒餅”不僅在水冶到處可見(jiàn)，在安陽(yáng)時(shí)也開(kāi)設了店鋪，成為安陽(yáng)市的風(fēng)味小吃了。
2010年9月10日，安陽(yáng)市政府印發(fā)文件，正式公布了《第二批安陽(yáng)市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，水冶酥燒餅制作技藝被錄入。