荷包里脊
原料:雞蛋3個(gè)、豬里脊肉100克、小蔥1支、紹酒10克、精鹽1.5克、味精2克、芝麻油10克、香菜少許、生豬膘油1小塊
、熟豬油1000克(耗約50克)。
制法:1、雞蛋磕開(kāi)，如鹽0.5克，味精1克，攪打成蛋液；里脊肉、小蔥切成末，放紹酒和精鹽、味精各1克，拌勻成餡，分成24份。2、香菜去黃葉、老梗，洗凈用冷開(kāi)水泡過(guò)。3、鍋子烘熱，用膘油將鍋潤滑，然后倒入一小湯匙的雞蛋液，在鍋中呈半凝結時(shí)，放入1份里脊餡，用筷將蛋皮對折攏(如家庭做荷包蛋那樣)，并用筷在餡的上方輕輕一夾，共做24只。4、原鍋放入豬油，七成油溫時(shí)，把做好的荷包里脊全部投入炸約10秒鐘，撈出淋上芝麻油即成。裝盤(pán)后邊圍香菜。