酸柑茶

酸柑茶清涼解渴，酸中帶甜，有治療扁桃腺發(fā)炎、咳嗽、降火氣等療效，是大湖、頭屋一帶著(zhù)名的特產(chǎn)，位居明德水庫北岸公路起點(diǎn)的明德村，即是酸柑茶的主要產(chǎn)地之一。酸柑茶于飲用時(shí)，須先將果皮及茶葉切碎，加冰糖稍加攪拌，沖上熱水即可；惟此茶性涼，飲用時(shí)勿過(guò)量。(苗栗縣)

客家，相傳西晉末永嘉年間（4世紀初），黃河流域的一部分漢人因戰亂南徙渡江，至唐末（9世紀末）以及南宋末（13世紀末）又大批南下至江西、福建以及廣東東部和北部等地，被稱(chēng)為“客家”，以別于當地原居民，后遂相沿而成這一部分漢人的自稱(chēng)。

客家人喜歡喝“擂茶”是眾所周知的。然而，客家人尤其是居住在臺灣的客家人還喜歡制作和飲用“酸柑茶”則鮮為人知。酸柑茶，是中國客家一種民俗茶飲，流行于臺灣桃園、新竹、苗栗、屏東山區客家居住地，其飲用的普遍程度僅次于“擂茶”。酸柑又叫“酸橙”，蕓香科，果實(shí)比普通的柑橘大，皮厚而粗，果肉酸澀，不堪入口。客家人用酸柑同茶葉一起制成“酸柑茶”則非常可口，并且還有降火氣，治療中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺發(fā)炎等功效。臺灣高山族的人們也喜歡制作和飲用酸柑茶。

“酸柑茶”的制法是，先把7～8分熟的酸柑采下，貯藏10多天，待酸柑皮軟化，捏壓時(shí)感到柔韌，有利于制作，否則在加工過(guò)程果皮易于破裂。制作時(shí)先用小刀在蒂部挖一個(gè)直徑為3～4厘米的圓洞，要注意的是，這個(gè)洞的大小要預先計算好，因為被挖起的連蒂的酸柑皮，要留著(zhù)當蓋子用。然后用金屬湯匙把酸柑肉（囊瓣）挖出來(lái)，置于容器內，加上茶葉和幾片檸檬、佛手之類(lèi)的中藥材，攪拌均勻后再塞進(jìn)空酸柑內，并將剛挖下的酸柑皮蓋上，且用線(xiàn)綁牢。綁牢后用木板將酸柑壓成餅狀，然后放在蒸籠里蒸熟，再取出曬干。如遇陰雨天，可掛在爐灶上方煙囪管旁烘烤干。等到酸柑皮從金黃色轉變?yōu)辄S褐色，直到變成又硬又粗糙的黑褐色時(shí)，就成了“酸柑茶”。

飲用“酸柑茶”時(shí)，要把整塊的“酸柑茶”連皮切成小片，這時(shí)可以聞到一股淡淡的茶香和稍微甜膩的陳皮香。用開(kāi)水沖泡，即可飲用，濃淡可以按照自己的意愿，加些冰糖則另有風(fēng)味了。品飲“酸柑茶”，酸、甜、苦、香，澀，五味俱全，別有一番滋味在心頭。