蚵仔煎在臺灣算是一道蠻普遍的一項小吃，但是如果要煎得好吃，除了師傅本身的功夫要好之外，主食材蚵仔一定要新鮮。位在臺南安平古堡旁的古堡蚵仔煎，王老板娘從1971年開(kāi)始就一直賣(mài)到現在，深獲不少在地人和觀(guān)光客的喜愛(ài)。 老板娘說(shuō)，安平古堡是一個(gè)古城，那時(shí)候這附近日本人等外國人多，所以希望做個(gè)小生意，爾后就一直做下去。老板娘也說(shuō)，作吃的一定要清潔衛生，而且蚵仔一定要新鮮，所以店里的蚵仔來(lái)自安平外海、布袋等地，由專(zhuān)人每天現剝然后直接送到店里。雖然只賣(mài)四種蚵仔產(chǎn)品較為精簡(jiǎn)，但是老板娘說(shuō)，東西控制要新鮮、把口碑作好，以實(shí)在的東西端給客人品嘗才是最重要的。 個(gè)性相當樂(lè )觀(guān)的老板娘也笑著(zhù)說(shuō)，有些客人都是吃了好幾代，從學(xué)生吃到結婚的人都有，在這里熟客就占了7至8成。假日期間客人多的時(shí)候，兩個(gè)孝順的女兒也會(huì )回店里幫忙。 而這一盤(pán)到了假日人群總是大排長(cháng)龍的蚵仔煎，上頭除了有新鮮肥嫩的蚵仔，以地瓜粉勾芡外，還加了少許的韭菜、青菜和豆芽菜，最后淋上特制醬料，這樣就是一盤(pán)老饕們最?lèi)?ài)吃，而且料好實(shí)在又有人情味的古堡蚵仔煎了。