排隊可不是Hellokitty族的專(zhuān)利！有30多年歷史的福記肉圓一樣有排隊文化！先排隊到老板領(lǐng)蒸籠里的肉圓，再捧著(zhù)剛出爐的肉圓到柜臺付賬，順便淋上橘紅醬汁，然后再排一次隊喝大骨熬的清湯、當然要記得灑上香菜！
福記肉圓老板江莊輝在屏東當兵時(shí)，覺(jué)得屏東肉圓很好吃，便想將它引進(jìn)臺南。退伍之后他便開(kāi)始賣(mài)肉圓，不過(guò)大概花了將近十年的時(shí)間，才摸索出讓他自己滿(mǎn)意的口味呢！
經(jīng)江莊輝先生改良的福記肉圓和屏東肉圓已經(jīng)有些差別；屏東肉圓的皮較厚且內餡是切散的小肉塊，而福記肉圓的內餡是用整塊肉（傳統臺南蝦仁肉圓則是用肉燥喔！），制作方式是用生肉浸泡醬汁再外包肉圓皮直接下去炊煮，為了讓較大塊的肉蒸熟，時(shí)間也比較久，因此肉圓皮也比一般肉圓的稍軟且吃得出肉香！
福記肉圓外皮的制作，是以上選的再來(lái)米浸泡后軟化磨漿，肉塊則是經(jīng)過(guò)特殊的醬汁浸泡，除了使肉餡充滿(mǎn)香味，更增加肉的咬勁。
福記的沾醬也是由江老析為配合福記肉圓特別研發(fā)的，主要是由糖、醬油、蕃茄醬、豆腐乳等調制，而非一般普通的醬油，老板還特別強調「福記肉圓的好吃，就在肉圓、醬汁和大骨熬湯搭配起來(lái)的整體風(fēng)味！」