蚵仔面線(xiàn)為臺灣小吃中極具有特色的一種，主要原料為蚵仔(小牡蠣)和面線(xiàn)，蚵需先拌太白粉，但市面上也有許多是用大腸面線(xiàn)(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ; 豬大腸和面線(xiàn))來(lái)銷(xiāo)售。
蚵仔面線(xiàn)的優(yōu)劣決定于蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時(shí)也必須注意蚵的完整。豬大腸鹵制的過(guò)程，與整碗面線(xiàn)中的比例都是客人決定好吃與否的關(guān)鍵。
其口感濃郁，香味十足，但傳統口味現在已經(jīng)很難尋到，近來(lái)較出名的面線(xiàn)，多以臺北迪化街聞名的紅面線(xiàn)口感為主。
小小一碗看似貌不驚人的蚵仔面線(xiàn)，卻是夜市里不可或缺的小吃美食，好吃與否的關(guān)鍵在于蚵仔的新鮮度和面線(xiàn)的Ｑ勁。利用紅面線(xiàn)不易爛的特性加高湯煮后再勾芡，放入已川燙過(guò)的新鮮蚵仔和鹵過(guò)的大腸，食用時(shí)淋上烏醋、特調醬料等，最后灑些香菜提味便可盡興享用。