英文名稱(chēng) Peanut Nougat ，A kind of candy 又名 鳥(niǎo)結糖，烏結糖
名稱(chēng)典故
牛軋糖是牛軋過(guò)的糖嗎？ 字典上一《軋》有碾壓的意思，不過(guò)只是其命名的事：李元，廣州人，清乾隆時(shí)期曾在廣州鄉試中《解元》，隔后年赴京應考，本以為必定榜上有名，豈料不但當年落第，之后就象中了邪一般，怎么考也不考不中。接連的打擊之后，他決定放棄應考，進(jìn)入太學(xué)潛心攻讀。經(jīng)過(guò)10年的寒窗苦讀，有一夜，李元夢(mèng)見(jiàn)自己跪在文昌帝君前，原本對他微笑不語(yǔ)的文昌帝君，突然伸手一揮，供桌上的花生就自動(dòng)退了殼，飛入旁邊的一碟糖中。當花生落盡時(shí)，隨即幻化成一群牛，向他急奔而來(lái)，李元嚇得半死，立刻驚醒過(guò)來(lái)。天亮之后他急忙找人解夢(mèng)，結果解夢(mèng)人根據夢(mèng)境分析說(shuō)：“供桌上既有筆硯、花生，必是生花妙筆的隱喻，而牛指的是牛毛，是智慧的象征”。李元聽(tīng)完之后非常高興，包袱收一收，就進(jìn)京考試了。果然如解夢(mèng)人所言，接連過(guò)關(guān)，會(huì )試、殿試都是第一名，在加上先前中的鄉試，“三元及第”喜上加喜。 取得功名后，為了感謝文昌帝君的保佑高中，李元找到當時(shí)廣州赫赫有名的“豐邑泰”餅家，要求豐邑泰餅家的主人萬(wàn)豐泰仿照其夢(mèng)中情景，以米谷麥芽糖攪和，再加上花生，以牛形狀的模具扎成牛行的糖果，并起名“牛扎糖”，作為拜文昌帝的供品。在祭祀之后，分給鄉里。由于這種糖果口感香醇，又有“生財高中”的意思，故很受歡迎。大家都爭著(zhù)到“豐邑泰”餅家購買(mǎi)牛扎糖，牛扎糖于是就這樣流傳開(kāi)來(lái)。 當時(shí)每到趕考或逢年過(guò)節的時(shí)候，人們就到[豐邑泰]餅家購買(mǎi)牛扎糖互相贈送，以表祝福。因為牛扎糖太好賣(mài)了，但牛的形狀做起來(lái)太復雜，太費時(shí)間，于是豐邑泰的主人萬(wàn)豐泰就將牛扎糖切成長(cháng)條形狀賣(mài)，就是我們現在看到的牛扎糖模樣。
家庭做法
1、棉花糖一包（約25顆） 2、花生少許 3、奶粉約4勺（ 4、研磨過(guò)的白糖粉
制作過(guò)程
1、把花生加少許油放微波爐搞火加熱5分鐘，等涼之后把花生衣剝掉 2、把棉花糖放進(jìn)大碗高火加熱50秒到一分鐘 3、拿出棉花糖倒入剝好衣的花生和4勺奶粉用力攪拌（這時(shí)候要注意動(dòng)作要快，否則馬上就要硬了） 4、把攪拌好的牛扎糖放到平鋪好的保鮮紙上壓扁壓平，隨后放到冰箱冷凍20分鐘 5、取出牛扎糖用刀切成小塊，灑上事先研磨好的白糖粉（以防粘連）