門(mén)釘肉餅

門(mén)丁肉餅或門(mén)釘肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時(shí)候城門(mén)上的門(mén)釘而得名。而且據說(shuō)門(mén)釘肉餅有吉祥的含義。

據說(shuō)清朝時(shí)皇宮的御膳房為特意慈禧太后做了一道有餡的點(diǎn)心，慈禧很喜歡吃，問(wèn)這種食品的名字。廚師臨時(shí)想到宮廷大門(mén)上的門(mén)釘，就回答說(shuō)叫做門(mén)釘肉餅。

門(mén)釘肉餅的做法和一般的餡餅區別不大，只是餡餅是扁的，而門(mén)釘肉餅則是高約3厘米，直徑5厘米的圓柱體。餡傳統上是牛肉大蔥。 門(mén)釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調以香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料拌制，用精白面粉和成松軟面皮，包成像宮廷紅門(mén)上的門(mén)釘形狀，直徑4厘米，厚2厘米，放在鐺中煎烙成熟，可算得皮薄餡足的一種美食了。它外焦里嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，風(fēng)味獨到。