除了魚旦、燒賣外，幾乎所有小食店都有煎釀三寶，它是不少朋友匆匆忙忙時填飽肚子的選擇。其實，炸物的選擇又豈止三寶那么簡單。最經(jīng)典的選擇就有魚肉釀茄子、釀青椒、釀豆腐、炸魚旦、炸甜番薯等等，這些小食都會加上甜豉油及甜醬進食，更加惹味。 煎釀三寶 所屬菜系：香港街頭小食，油炸類，但家庭則屬微波爐菜。 原材料：紅蘿卜200克，蘑菇8粒，西芹150克，冬菇2只，魚肉250克，馬蹄(荸薺)2粒，蝦米1湯匙，叉燒25克。 調(diào)味料：鹽、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許，水1茶匙。芡汁料：蠔油1湯匙，老抽、而麻油各1/2土茶匙，粟粉1/2平茶匙，水2湯匙。 制作過程： 1、冬菇、蝦米浸軟切碎粒。 2、叉燒、馬蹄(荸薺)切碎粒。 3、魚肉拌調(diào)味料，攪至起膠，再拌入冬菇、蝦米及叉燒、馬蹄(荸薺)。 4、西芹切度。 5、蘑菇切去蒂部。 6、紅蘿卜挖出圓球，在圓球上再挖一小孔。 7、西芹、蘑菇和紅蘿卜球均涂上少許粟粉，并把魚肉嵌進。 8、用高火預(yù)熱煎碟約2分鍾，加油2湯匙。 9、把嵌滿魚肉的蔬菜放在煎碟上，魚肉向上擺放，高火煮2一3分鍾。 10、加入芡汁，中高火煮1分鍾，便可供食。