羊血腸是西藏拉薩的特色美食。從羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌滿(mǎn)它自己的腸肚。灌時(shí)，先用手把凝結的血塊攥碎，攪進(jìn)蕎面或白面，加入切碎的漫肚、油、鹽、調料、蔥蒜等物。亦從割口處灌入，要灌得不可太滿(mǎn)也不可太扁。小腸二三丈長(cháng)，為煮食方便，可斷為四、五部分，不撕掉外面連接腸壁的油脂。這些油脂有固定小腸的作用，灌時(shí)要注意擺順不使揚子扭結。煮出時(shí)盤(pán)纏一團，一如腹中的自然狀態(tài)。臥羊時(shí)節腸肚太多，一時(shí)吃不了，就灌好分成四五團凍起來(lái)，在來(lái)年清明時(shí)節煮食。
蒙古民族一般把羊血漿灌入大腸，做成灌腸。食用時(shí)一般在肉湯里煮10-15分鐘。蒙古人和西1還直接運用動(dòng)物的活血。《馬可波羅游記》中記敘：“當情況緊急時(shí)，有一種緊急探馬，這些探馬，能夠馬不停蹄地連續奔馳十晝夜，既不舉火也不進(jìn)餐，只用馬血維持生命，他們割斷自已坐騎的一根血管，吮吸馬的血充饑。”從醫學(xué)觀(guān)點(diǎn)看來(lái)，血有高味覺(jué)性等益處。但不到緊急的時(shí)候，人們不常吸用活血。另一種灌腸加之薄層肉及肝等，拌以蔥類(lèi)和油鹽等調料，煮之半小時(shí)后食用，此叫灌腸。