林卡辣椒是貴州省安順市平壩縣馬場(chǎng)鎮林卡村的特產(chǎn)。林卡辣椒以大小適中、色澤鮮紅、皮厚籽少享有盛名。
林卡辣椒現有400余年的種植歷史，因產(chǎn)于平壩馬場(chǎng)鎮林卡而得名，具有色澤鮮紅，皮(肉)厚籽少，個(gè)頭大小適中，色、香、味俱全特點(diǎn)，在食用過(guò)程中，體現出突出的香、辣一體性。同時(shí)也是提煉紅油、加工辣椒制品的優(yōu)質(zhì)原料。近年來(lái)，林卡辣椒的種植已從2005年的8700畝增長(cháng)到今年的15000余畝。2005年，采取“公司＋協(xié)會(huì )＋農戶(hù)”的經(jīng)營(yíng)路子，林卡村委會(huì )與村民籌資聯(lián)合組建了貴州平壩林卡香辣制品有限公司，公司擁有固定資產(chǎn)520萬(wàn)元，生產(chǎn)規模450噸。
林卡辣椒新品——香辣絲：把辣椒剪成絲絲狀，加入芝麻等調制而成，其產(chǎn)品味道鮮美，香辣酥脆，辣味正宗，可單獨食用、下飯下酒，也可作為一道菜，用于調料烹制辣味菜品。