布依狗肉
狗是人類(lèi)最早馴養的“六畜”之一，漢代以前，我國各地吃狗肉較普遍，漢代以后部分地區逐漸不吃狗肉。而貴州大部分地區仍保持了吃狗肉的習俗。其中“布依狗肉”風(fēng)味獨特，據傳已有300多年歷史，到清光緒時(shí)期，政府腐敗無(wú)能，戰亂頻繁，生產(chǎn)、生活水平低下。人民食不裹腹，衣不蔽體，貧病交加，瘧疾成災。人在生病后無(wú)力預防和治療。偶然有人將被鋤頭擊頂致死的家犬，去毛洗凈煮食后，瘧疾祛除，身體康復。這件事一傳開(kāi)，凡患此病的，如法炮制，果然見(jiàn)效。同時(shí)感到食狗肉還可增加熱能，有祛風(fēng)除濕、提神補氣的作用。自此，狗肉在當地成了治病、滋補的良方。
狗肉是布依族人喜愛(ài)的食品，也是布依族常用來(lái)招待客人的美食。深受?chē)鴥韧庥慰偷臍g迎。在伍記布依民族風(fēng)味狗肉館的帶動(dòng)下，先后涌現出了“地方風(fēng)味、鎮寧風(fēng)味、六馬風(fēng)味、鄉巴佬”等眾多不同名稱(chēng)的狗肉館，形成了以鎮寧縣鎮壩路狗肉一條街為中心的具有地方民族特色的狗肉館。布依狗肉是在地方少數民族，尤其是布依族傳統做法基礎上，精心改進(jìn)了烹制技術(shù)后形成的一道獨特的美味佳肴。并于2003年7月和2005年7月先后榮獲“貴州名火鍋”、“貴州名菜”稱(chēng)號。并列入“中國黔菜”，載入《中國名菜大典·貴州卷》以及《貴州省烹飪百科全書(shū)》。
“布依狗肉”的獨特之處：一是在選料和烹制工藝（燙刮、火燒、煮燉等）上，除食鹽外，無(wú)任何調料和添加劑（如味精、雞精等），純天然食品加工。二是狗肉鮮嫩，皮呈金黃色，口感香脆，湯清不稠，味美清香。三是蘸水以本地產(chǎn)的小辣椒（原名花山小辣椒）為主料，與其他調料配制而成，香辣濃郁，回味悠長(cháng)。
布依狗肉的大補理念與陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)相統一，與五味和五行相對應，食狗肉，春天味屬木，可補肝；夏天味屬火，可補心；夏秋之季味屬土可補脾；秋天味屬金可補肺；冬天味屬水可補腎。四季皆宜。老幼皆宜，男女皆宜，既有醫療性，更有預防性和調養性，最能促進(jìn)人體與自然的陰陽(yáng)相調配。
“布依狗肉”獨特之處在于燙刮、火燒、煮燉以及本地特產(chǎn)佐料、鮮椒蘸水之工藝，在于狗肉湯、狗灌腸、狗爪、狗鞭以及眾多狗寶的無(wú)窮0。