合江烤魚(yú)

合江烤魚(yú)由來(lái)

瀘州烤魚(yú)也叫合江烤魚(yú)，合江縣隸屬瀘州市，在赤水河與長(cháng)江交匯三角地帶，所有水資源豐富，盛產(chǎn)淡水魚(yú)。江城瀘州佇立于長(cháng)沱交匯之處。俗話(huà)說(shuō)靠山吃山，靠水吃水，濱水而生的瀘州，自然在河鮮制作上頗有技巧。每當夜幕降臨，夜市當中杯盤(pán)交匯，桌上必有的就是一道道川味燒烤而合江烤魚(yú)即是其中饒有特色的一個(gè)。

合江烤魚(yú)特點(diǎn)

品味一個(gè)城市，不得不要先品品這個(gè)城市的美味。一個(gè)城市人們對待吃的方式，可以看出這里人們的生活理念，生活方式。來(lái)到瀘州，品味瀘州，先從瀘州的美食開(kāi)始吧。要吃到正宗瀘州美食當然首選是瀘州的夜市。 瀘州的夜市集中在大山坪、松鶴廣場(chǎng)、中碼頭一帶，但要吃合江烤魚(yú)就還得到大山坪去。熱鬧的夜市中，滿(mǎn)是歡聲笑語(yǔ)。人們在勞累了一天后朋友三四，相約而至，交流著(zhù)一天的見(jiàn)聞。俗話(huà)說(shuō)靠山吃山，靠水吃水，濱水而生的瀘州，自然在河鮮制作上頗有技巧。每當夜幕降臨，夜市當中杯盤(pán)交匯，桌上必有的就是一道道川味燒烤而合江烤魚(yú)即是其中饒有特色的一個(gè)。

合江烤魚(yú)的做法

烤魚(yú)怎么做才好吃？其實(shí)烤魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，并不一定要看烤魚(yú)做法的視頻菜才能學(xué)會(huì )，跟著(zhù)烤魚(yú)的做法圖解一樣可以學(xué)得會(huì )，相信自己，馬上動(dòng)手根據自己的口味進(jìn)行一些細微的調整做一道屬于自己的美味吧。

合江烤魚(yú)準備材料

鯉魚(yú)一條（鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)都可以）、純菜油、紅油、木漿油、香油、孜然、花椒粉、紅辣椒、花生、豆豉、折耳根、香菜、韭菜、蔥花、味精、雞精、鹽、醬油。

合江烤魚(yú)烹制方法

步驟1：取活魚(yú)，（鯉魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)等淡水魚(yú)）。

以鯉魚(yú)為例介紹瀘州烤魚(yú)的制作方法，因為鯉魚(yú)刺少、頭小、肉多。

步驟2：從腹部將魚(yú)剖開(kāi)，擇除魚(yú)鰓、內臟，洗干凈。

步驟3：將魚(yú)放在烤爐上用青岡樹(shù)燒制的木炭烤制，用青岡

樹(shù)燒木炭無(wú)毒，不能用無(wú)煙碳或天然氣烤制。

步驟4：用夾子把魚(yú)夾住放到烤爐，在魚(yú)的兩側刷純菜油，再撒鹽。

步驟5：待魚(yú)烤至七八成熟的時(shí)候，盛到平底鍋，在往烤魚(yú)上面撒孜然、花椒、味精。

步驟6：平底鍋里面預先放入折耳根、大蔥、韭菜，如果你喜歡還可以加入黃瓜片，金針菇等，鍋底墊好后就把魚(yú)平放到鐵鍋里面。

步驟7：用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調味品炒出底料澆在魚(yú)上。

步驟8：在把熬制好的底料澆到七八成熟的烤魚(yú)上，在把烤魚(yú)放到灶上煮3到5分鐘，等折耳根熟透后，可以加入花生、香菜（蔥花也可以）

步驟9：將魚(yú)端到酒精灶上，下面點(diǎn)好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用，可以邊吃邊保暖，烤魚(yú)一直都是熱騰騰的，待魚(yú)吃完后還可以加入面條、粉條、土豆、藕片、黃瓜等蔬菜。