“包蛋”又名“皮蛋”、“松花蛋”古時(shí)也稱(chēng)“混沌子”、“牛皮鴨子”。皮蛋在中國的歷史非常悠久。在安州區最為著(zhù)名的包蛋要數桑棗的“張包蛋”了，關(guān)于張包蛋的來(lái)歷，據考證，清光緒年間，創(chuàng )始人張元林曾結識一位來(lái)自江浙的云游僧人，傳授給他一種包蛋獨特的制作技藝。后來(lái)，張元林制作的包蛋被人們稱(chēng)之為“張包蛋”。而每逢載秧子、過(guò)端午，安州人除了吃粽子，就有了吃包蛋的習慣。
張包蛋制作制作精細、用料考究、獨具風(fēng)格，其工藝的核心制作技術(shù)在于選蛋、配料和窖藏。包蛋不但是美味佳肴，而且還具藥用價(jià)值。中醫認為，皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病，若加醋拌食，則能清熱消炎、養心養神、滋補健身。