安州豆腐乳制作至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發(fā)酵制品之一。據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產(chǎn)工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長(cháng)為具現代化工藝的發(fā)酵食品。安州紅腐乳從選料、到成品要經(jīng)過(guò)近三十道工藝，從豆子選料、浸泡、豆腐熬制，完全按照祖傳工藝制作，十分考究。腐乳裝壇后還要繼續沁潤，數月后才能開(kāi)壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風(fēng)味獨特，除佐餐外常用于烹飪調味品。其成分亦含有較多的蛋白質(zhì)，以色正、形狀整齊、質(zhì)地細膩、無(wú)異味者為佳品。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱(chēng)之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收；又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。