筠連鹵臘川南有名，筠連城內(nèi)鹵臘攤比比皆是，其中的牛肉類以張牛肉的名氣最大。張牛肉發(fā)明人張?jiān)旅鳎?884—1957）祖籍在犍為縣，年輕時(shí)到筠連從事鹵臘業(yè)，歷經(jīng)四十多年，全城忘其姓名而呼之張牛肉。張牛肉共有燈影牛肉、香港牛肉（含廣東味）、千層肚、跳跳肉、燒烤牛肉、神仙砣砣、麻辣絲絲、蘿卜條條、牛蹄筋、牛肚、大肚、牛腸、牛頭肉等十多個(gè)品種，由于其選用牛肉及麻油、醬油、醋等認(rèn)真，刀工精細(xì)、按不同品種調(diào)制鹵水，煎制椒油工藝獨(dú)到，使張牛肉口感多樣、風(fēng)格獨(dú)特、味道鮮美。現(xiàn)在張牛肉已成為筠連鹵臘的著名品牌，經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶達(dá)十多家。