軟熘魚(yú)扇

主料：草魚(yú)1條。 輔料：鹽3克，糖、醋各30克，料酒、面粉各15克，花椒油、姜汁各10克。 制作方法： （1）將帶皮草魚(yú)肉斜片成扇形片，加鹽、料酒、姜汁入味。 （2）在喂好的魚(yú)扇上粘上面粉；用雞蛋、面粉、淀粉調成蛋黃糊。 （3）將喂好的魚(yú)施蛋黃糊，放入六七成熱的油中炸成金黃色，呈四面向里卷的魚(yú)扇。 （4）旺火坐勺，入油，下蔥絲、姜絲、蒜片滄勺；下料酒、鹽、糖、醋，將魚(yú)正面向下轉推入勺中，開(kāi)后掛芡，打花椒油，翻勺裝盤(pán)即可。