大千干燒魚(yú)是四川地區特色傳統名菜，系世界著(zhù)名的國畫(huà)大師張大千先生之家傳菜，大千善于吃川菜之美名，不僅早年享譽(yù)天府之國，且在晚年將佳肴流傳港臺尤甚，在他的家鄉四川內江流傳至今的”大千干燒魚(yú)”仍是人們非常喜愛(ài)的美味家肴。
2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“大千干燒魚(yú)“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。
材料
主料鯉魚(yú)配料五花肉粒調料醬油、醋、鹽、料酒、糖、泡椒、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油
做法
1．鯉魚(yú)處理干凈，將兩面剞刀，加鹽腌入味。
2．泡椒、豆瓣醬剁碎。
3．用七成熱油將魚(yú)煎至兩面淺黃色。
4．炒酥肉粒，下泡椒、豆瓣醬、姜蒜末炒香，加魚(yú)，調味，中火燒至湯汁干時(shí)，加蔥花即可。