秀山大頭菜又稱(chēng)蕪菁、或"蔓菁"，是芥菜的一個(gè)變種，為根用芥菜,相傳大頭菜腌制由諸葛亮發(fā)明，后由馬幫傳入秀山。秀山的氣候條件適合種植大頭菜，最初就是千家萬(wàn)戶(hù)自己播種，而后由"三腌五鹵六曬"工藝自行腌制。
秀山大頭菜歷史悠久
阿秀食品廠(chǎng)生產(chǎn)的"阿秀"牌特色大頭菜系列、是陳氏腌菜世家嫡系傳人陳興洲先生，沿襲清同治年間秘傳腌制技藝，選用采自秀山縣山區綠色無(wú)公害大頭菜和優(yōu)質(zhì)佐料，純手工精制而成。
規模
2010年，按照市"農戶(hù)萬(wàn)元增收工程"的要求，我縣于5月初成立了蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社，大力發(fā)展生產(chǎn)基地，以"基地加農戶(hù)"模式助推農戶(hù)萬(wàn)元增收。以"綠色 環(huán)保 健康"為經(jīng)營(yíng)宗旨，以"五戶(hù)聯(lián)保"的方式互相監督、互相擔保，確保產(chǎn)品在品種選擇、生產(chǎn)管理、加工、包裝等各環(huán)節嚴格執行"綠色食品"生產(chǎn)操作規程，從而確保了產(chǎn)品的質(zhì)量。目前已與16個(gè)村2468戶(hù)簽訂了6500畝大頭菜種植合同，并與農戶(hù)達成生產(chǎn)收購協(xié)議，階段目標到2012年將生產(chǎn)基地發(fā)展到全縣適宜種植鄉鎮，種植規模達到3萬(wàn)畝，覆蓋農戶(hù)達1.5萬(wàn)戶(hù)以上，農戶(hù)收入可達6千萬(wàn)元以上，同時(shí)大頭菜生產(chǎn)加工規模將逐擴大，大頭菜一條龍產(chǎn)業(yè)鏈，到時(shí)年生產(chǎn)大頭菜產(chǎn)品達1萬(wàn)噸、半成品4萬(wàn)噸以上，可實(shí)現產(chǎn)值2.5億元以上。